La farina di grano duro Perciasacchi, da un punto di vista nutrizionale presenta caratteristiche proprie dei Grani antichi. Glutine di qualità diversa, che risulta meno tossico per l’organismo umano, così da poterne ipotizzare l’inserimento nel regime alimentare degli individui che soffrono di Gluten sensitivity.

La Timilia è un grano studiato di recente, che secondo le ricerche aiuterebbe a prevenire la sindrome dell'intestino irritabile, prevenendo il diffondersi di allergie e intolleranze e potenziando le difese immunitarie. Inoltre presenta un alto valore proteico e ha un basso indice di glutine.

La Farina luce rappresenta la riscoperta degli antichi sapori del grano, ed è straordinariamente ricco a livello nutrizionale. E' stata ottenuta coltivando sullo stesso campo otto grani antichi, più uno nato spontaneamente, il rarissimo Grano del Miracolo che presenta una spiga a grappolo.

L'orzo ha proprietà rimineralizzanti, contiene, infatti, una discreta quantità di fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, silicio e calcio. Ha proprietà antinfiammatorie, in particolare a carico della vescica e dell’intestino. Essendo piuttosto ricco di fibre, aiuta a regolarizzare la funzionalità intestinale.

Il miglio è composto prevalentemente da carboidrati e ha una discreta quota di proteine. La sua componente proteinica è maggiore rispetto a quella di altri cereali ed è più facilmente assorbibile dall’organismo. È ricco di sali minerali, tra cui fosforo, magnesio, ferro e potassio.

Il grano saraceno, come suggerisce il nome stesso, fu diffuso in Europa grazie ai Turchi. Contrariamente a quanto si crede non è un cereale, ma appartiene alla famiglia delle polygonaceae, la stessa del rabarbaro, dunque non contiene glutine ed è uno dei cibi preferiti dai celiaci.

Il farro integrale conserva intatta la “pellicola” che avvolge il chicco. Questa rappresenta un veicolo prezioso di fibra alimentare e sostanze minerali che altrimenti andrebbero perse con il processo di perlatura. Ha inoltre la naturale capacità di imbibirsi dell’acqua di cottura, saziando senza appesantire lo stomaco.

Impiegata anche nella alimentazione degli astronauti, la quinoa ha un alto contenuto di amido, ha caratteristiche nutrizionali a dir poco eccellenti: ecco perché è definita "super alimento". Indicata per chi è intollerante al glutine, è ottima anche per chi vuole controllare il proprio peso.

L 'Amaranto è un cibo antichissimo, era fondamentale nella dieta delle antiche popolazioni precolombiane che popolavano l'America latina. Per gli Aztechi l'amaranto era il grano misterioso o anche il grano degli Dei in considerazione delle eccezionali qualità nutrizionali ed energetiche.

Il grano duro tipo “Senatore Cappelli” è una varietà antica che contiene percentuali più elevate, rispetto ai grani moderni, di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, con all’apprezzato vantaggio di essere molto digeribile in quanto povero di glutine.